Picanha

Der Grill-Favorit Brasiliens

Picanha vom Grill? In Brasilien weiß man ganz genau, wie man das anpackt. Die Brasilianer stecken die himmlischen Steaks auf Spieße und grillen sie auf Holzkohle. Aber erst eine ordentliche Fettschicht auf dem Steak macht Picanha zu Picanha. Diese Fettschicht sorgt nämlich dafür, dass Ihr Steak besonders aromatisch und unglaublich zart vom Grill kommt. Grillen Sie unser Picanha, echte Spitzenqualität vom Simmentaler Rind, mit dem Pepper & Herbal Salt Seasoning, legen Sie brasilianische Musik auf und schon fühlen Sie sich wie an der Copacabana.

So grillen Sie Picanha

Temperatur

250 °C und 150 °C

Dauer

Variabel

Rindfleisch

Simmentaler

Grillen

Direkt und indirekt
  1. Reiben Sie das Fleisch gleichmäßig mit den Gewürzen ein.
  2. Bereiten Sie den Grill für direktes Grillen vor.
  3. Richten Sie zwei Temperaturzonen ein: einen heißen Bereich zum Anbraten (250 °C) und einen mäßig heißen Bereich zum Garen (150 °C).
  1. Grillen Sie in der heißen Zone direkt über der Hitze, bis das Fett zu schmelzen beginnt und das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.
  2. Dann garen Sie es auf dem mäßig heißen Bereich so lange weiter, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht.
  3. Lassen Sie das Fleisch kurz ruhen und dann … guten Appetit!

Tipp

Lassen Sie Ihren Grill während des Anbratens nicht unbeaufsichtigt. Durch das Fett können Flammen entstehen und es wäre doch jammerschade, wenn Ihr Picanha verbrennt.

Trick

Sehen Sie nach, wie die weiße Faser des Muskelgewebes im Fleisch verläuft und schneiden Sie Ihr Picanha gegen die Faser, das macht das Kauen einfacher.

Was ist Picanha?

The butcher's guide

Picanha ist Fleisch aus dem Bereich neben dem Schwanz des Rindes, also dem Schwanzstück. Das Fleisch ist fein marmoriert und recht mager. Picanha hat oben auch eine schöne Fettschicht, die während des Garens teilweise schmilzt. In Brasilien ist dieses Stück Rindfleisch am beliebtesten. Dort steht es in so mancher Churrascaria (Grill-Restaurant) auf der Speisekarte.

Inspiration

Stöbern Sie durch die leckersten Rezepte und verleihen Sie Ihrem Fleischgericht einen ganz besonderen Geschmack.

Simmentaler Rindfleisch

Wir schneiden unser Picanha-Fleisch vom Simmentaler Rind, ganz besonders zart und voller Geschmack.