Porchetta

Der italienische
Grill-Klassiker

Porchetta (Aussprache: Porketta) ist der italienische Grill-Klassiker schlechthin. Porchetta ist gerollter Bauchspeck mit Schwarte und delikaten italienischen Kräutern. Also eigentlich eine Art Roulade, aber mit einem Geschmack, der seinesgleichen sucht. Innen wunderbar zart, außen knackig knusprig. Sie können die Porchetta am Spieß oder direkt grillen. Schon beim ersten Bissen fühlen Sie sich wie in Italien ... oder eher wie im siebten Himmel?

So grillen Sie Porchetta

Temperatur

160 °C

Dauer

2 - 3 Stunden

Fleisch

Schweinefleisch

Grillen

Indirekt
  1. Reiben Sie das Fleisch gleichmäßig mit der italienischen Kräutermischung ein.
  2. Rollen Sie das Fleisch auf und binden Sie es mit Küchengarn zusammen.
  3. Bereiten Sie Ihren Grill für indirektes Grillen am Spieß vor.
  1. Hängen Sie den Spieß mit der Porchetta in die dafür vorgesehenen Stützen.
  2. Garen Sie die Porchetta in 2 bis 3 Stunden am Drehspieß, bis eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht ist.

Sie haben keinen Spieß? Stellen Sie Ihren Grill dann auf indirektes Grillen ein, erhitzen Sie ihn auf 160 °C und legen Sie die Porchetta auf den Rost. Drehen Sie die Porchetta alle 15 Minuten um, damit die Schwarte von allen Seiten knusprig gebraten wird.

Tipp

Sorgen Sie dafür, dass die Außenseite der gerollten Porchetta vollkommen trocken ist, dann wird die Kruste knuspriger.

Trick

Auch wenn der Magen knurrt: Lassen Sie die Porchetta nach dem Grillen eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

Was ist Porchetta?

The butcher's guide

Porchetta ist das entbeinte und gerollte Mittelteil vom Schwein mit italienischen Kräutern. Ein uraltes Rezept, das seinen Ursprung im Herzen des italienischen Stiefels hat: in Umbrien. Porchetta ist Bauchspeck, einschließlich des mageren Mittelteils der Rippe. Ohne Knochen und Knorpel, aber mit Schwarte. Das Fett unter der Schwarte schmilzt beim Grillen, dadurch wird das Fleisch besonders zart und von außen schön knusprig.

Inspiration

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