Pulled Pork

De hit op hete kolen

Pulled Pork is een hit bij veel barbecuefans. Het bereiden is al een feest, laat staan het eten ervan. Het vlees komt uit de varkensnek: de procureur. De truc is om het lang en langzaam te garen, waarna je het vlees zo uit elkaar trekt. Dan is het vervolgens een koud kunstje om er hongerige gasten mee aan te trekken. Met het kwaliteitsvlees van BBQ Star en de Pig Powder seasoning van Jord Althuizen maak je op jouw bbq Pulled Pork om je vingers bij af te likken.

Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Pulled Pork bereidt!

Bereid Pulled Pork samen met Jord stap voor stap

Hoe je op de bbq Pulled Pork maakt

Temperatuur

110 - 115 °C

Duur

Ca. 6 uur

Varkensvlees

Beter Leven 1 ster

Grillen

Indirect
  1. Wrijf het vlees in met mosterd of olie en bestrooi het daarna gelijkmatig met de kruiden.
  2. Bereid de BBQ voor op indirect grillen en verhit ‘m tot 110 - 115 °C.
  3. Leg het vlees in het midden van het rooster en laat 3 uur garen.
  1. Rol het vlees in aluminiumfolie en leg het terug om nog eens 3 uur traag te garen.
  2. Na ca. 6 uur moet de kerntemperatuur 87°C zijn.
  3. Laat het vlees een kwartier rusten op een warme plek.

Tip

Don’t lose your temperature. Houd je bbq op 110 - 115 °C en de kerntemperatuur in het begin niet hoger dan 70 °C.

Trick

Gebruik aluminiumfolie om het vlees extra sappig te houden en de bereiding te versnellen.

Wat is Pulled Pork?

The butcher's guide

Pulled Pork is langzaam gegaard varkensvlees van de procureur, een deel van de varkensnek. Door het langzaam te garen, krijg je het vlees zo zacht en mals dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Aan dit ‘pullen’ ontleent het gerecht zijn naam. De procureur heeft de mooiste verdeling van smakelijk vet en het lekkerste vlees, ook ideaal voor bijvoorbeeld een roast.

Original BBQ Saus

100 ml appelciderazijn
75 ml cola
75 ml appelsap
2 el sojasaus
50 ml worcestersaus
4 el bruine suiker
2 el molasse (bruine vloeibare suiker, appelstroop als alternatief)
1 el Tabasco
3 el BBQ kruiden
500 ml ketchup
100 ml honing
3 el balsamico reductie

Bereiding

Verhit in een pan op het vuur de appelciderazijn, cola, appelsap, sojasaus en worcestersaus tot net onder de kook. Voeg bruine suiker, molasse, tabasco en de BBQ kruiden toe en roer door elkaar om goed op te lossen.

Voeg vervolgens de ketchup, honing en balsamico reductie toe en roer alles goed door elkaar. Laat op een laag vuur 15 minuten rustig trekken en laat vervolgens volledig afkoelen. In een afgesloten verpakking 1 week houdbaar in de koelkast.

Word als Jord

Leer meer tips en tricks en word net zo’n grillmaster als Jord Althuizen.

Beter Leven 1 ster-varkensvlees

Ons vlees voor Pulled Pork komt van varkens die onder andere extra leef- en speelruimte hebben gehad.

Pulled Pork kopen

Procureur kopen voor Pulled Pork van BBQ Star? Dat kan bij de 35 XL winkels van Albert Heijn, of bestel makkelijk online via ah.nl. Bestel nu, BBQ morgen!