Côte de Boeuf

De koning van alle steaks

Côte de Boeuf is de koning van alle steaks. De Engelsen noemen het niet voor niets Prime Rib. Het is een stoere en supermalse steak aan het bot. Met BBQ Star haal je kwaliteit in huis: onze Côte de Boeuf komt van het Simmentaler rund, dat wordt gehouden in de Duitse Alpen. Dat proef je. Gril onze Côte de Boeuf op je barbecue en zet je tanden in een sappige steak vol smaak en karakter. Een traktatie voor elke barbecueliefhebber.

Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Côte de Boeuf bereidt!

Bereid Côte de Boeuf samen met Jord stap voor stap

Hoe je Côte de Boeuf bbq't

Temperatuur

140 °C

Duur

Variabel

Rundvlees

Simmentaler

Grillen

Indirect
  1. Wrijf het vlees in met olie en bestrooi het gelijkmatig met de kruiden.
  2. Bereid je BBQ voor op indirect grillen en verhit ‘m tot 140 °C.
  3. Leg de Côte de Boeuf in het midden van je rooster.
  1. Gril tot het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt.
  2. De kerntemperatuur voor 'rare' is 47 °C, voor 'medium rare' 52 °C en voor 'medium' 60°C.
  3. Laat de steaks kort rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Tip

Gok niet met zo’n mooi stuk vlees. Gebruik een kerntemperatuurmeter om de ideale temperatuur van het vlees te bepalen.

Trick

De truc om deze steak mals te houden? Neem de tijd, laat de steak langzaam garen. Eet smakelijk!

Wat is Côte de Boeuf?

The butcher's guide

Côte de Boeuf is rundvlees uit de voorkant van de rug. Minder gespierd en dus nog malser dan de lende. We snijden het vlees uit de ruimte tussen de dunne lende en de dikke rib van de koe, van de eerste zes ribben. Côte de Boeuf behoudt zijn bot en heeft een mooie marmering voor een unieke smaak.

Rode wijnsaus

Lekker bij de Côte de Boeuf! De ingrediënten op een rij:

200 ml rode wijn
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
1 knoflookteen
1 tl zwarte peperkorrels
300 ml demi-glace (ingekookte kalfsfond, verkrijgbaar bij slager en horecagroothandel)
4 el balsamicoazijn

Bereiding

Doe de wijn in een pan samen met de rozemarijn, tijm, knoflook en zwarte peper en laat hem op hoog vuur tot de helft reduceren.

Zeef de wijn, voeg de demi-glace en balsamicoazijn toe en breng de saus tot net onder de kook.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Eet smakelijk!

Word als Jord

Leer meer tips en tricks en word net zo’n grillmaster als Jord Althuizen.

Simmentaler rundvlees

De Côte de Boeuf snijden we van het Simmentaler rund,
extra mals en vol van smaak.

Côte de Boeuf kopen

Côte de Boeuf kopen van BBQ Star? Dat kan bij de 35 XL winkels van Albert Heijn, of bestel vanaf medio mei makkelijk online via ah.nl.