Picanha

De bbq-favoriet
van Brazilië

Picanha op de bbq? Daar weten ze in Brazilië wel raad mee. De Brazilianen rijgen de goddelijke steaks aan spiesen en grillen ze op houtskool. Picanha is pas Picanha als het staartstuk van de koe een goede vetlaag heeft. Want die zorgt ervoor dat je biefstuk extra smaakvol en supermals van je barbecue af komt. Gril onze topkwaliteit Picanha van het Simmentaler rund met de seasoning van Jord Althuizen, zet een Braziliaans liedje aan en je waant je op het strand van Copacabana.

Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Picanha bereidt!

Bereid Picanha samen met Jord stap voor stap

Hoe je Picanha bbq’t

Temperatuur

250 °C en 150 °C

Duur

Variabel

Rundvlees

Simmentaler

Grillen

Direct en indirect
  1. Wrijf het vlees gelijkmatig in met de kruiden.
  2. Bereid de BBQ voor op direct grillen.
  3. Creëer twee temperatuurzones: een heet deel voor dichtschroeien (350°C) en een deel matig heet voor het doorgaren (160°C).
  1. Gril in de hete zone direct boven de hitte totdat het vet begint te smelten en het vlees mooi kleurt.
  2. Gaar indirect verder boven het matig hete deel, tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C heeft.
  3. Laat even rusten en … eet smakelijk!

Tip

Blijf tijdens het dichtschroeien bij je bbq. Door het vet kun je vlammen krijgen, het zou zonde zijn als je Picanha verbrandt.

Trick

Kijk hoe de witte draad van het spierweefsel loopt in het vlees en snijd je Picanha tegendraads, dat kauwt makkelijker.

Wat is Picanha?

The butcher's guide

Picanha is vlees uit het gedeelte net naast de staart van de koe, oftewel het staartstuk. Het vlees is fijn dooraderd en redelijk mager. Picanha heeft ook een mooie vetlaag bovenop, die gedeeltelijk smelt tijdens het garen. Dit stuk rundvlees is het meest geliefd in Brazilië, waar je het bij menig churrascaria (grillrestaurant) op de kaart ziet staan.

Chimichurri

6 tenen knoflook, fijngehakt
3 blaadjes verse laurier, steeltje verwijderd en fijngehakt
2 verse groene jalapeño pepers, fijngesneden met zaadjes
1 rode peper, fijngehakt met zaadjes
1 el grof zeezout
1 bos krulpeterselie, zeer fijngehakt
1 bos bladpeterselie, zeer fijngehakt
½ bos verse oregano, zeer fijngehakt
¼ bos koriander, zeer fijngehakt
70 ml witte wijnazijn
160 ml olijfolie
versgemalen zwarte peper

Bereiding

Een goede chimichurri is even wat snijwerk, maar stop de ingrediënten nooit in de blender als short cut. De kruiden en knoflook worden dan gepureerd en zo krijg je geen frisse groene kruidensaus.

Start met het maken van de chimichurri door alle fijngehakte kruiden te mengen met de overige ingrediënten en proef op smaak. De chimichurri moet fris, licht zoutig en pittig zijn. Voeg eventueel naar wens zout, peper of azijn toe. De chimichurri is afgedekt onder een laagje olie één week houdbaar in de koelkast.

Word als Jord

Leer meer tips en tricks en word net zo’n grillmaster als Jord Althuizen

Simmentaler rundvlees

Het Picanha-vlees snijden we van het Simmentaler rund, extra mals en vol van smaak.

Picanha-vlees kopen

Picanha-vlees kopen van BBQ Star? Dat kan bij de 35 XL winkels van Albert Heijn, of bestel vanaf medio mei makkelijk online via ah.nl.