Ribeye
De steak vol smaak
Ribeye is volgens velen de smaakvolste en sappigste steak. Dat komt doordat Ribeye doorregen is met fijne lijntjes vet, waardoor hij botermals blijft. Zelfs als je ‘m medium grilt op de barbecue. De Ribeye van BBQ Star komt van de eerste zes ribben - het rib rack - van de Simmentaler koe, een ras dat wordt gehouden in de Duitse Alpen. Is er een lekkerdere steak op de bbq? Ontdek het zelf.
Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Ribeye bereidt!
Bereid Ribeye samen met Jord stap voor stap
Hoe je Ribeye bbq’t
Temperatuur
250 °C en 150 °C
Duur
Variabel
Rundvlees
Simmentaler
Grillen
Direct en indirect
- Wrijf het vlees gelijkmatig in met de kruiden.
- Bereid de BBQ voor op direct grillen.
- Creëer twee temperatuurzones: een heet deel voor dichtschroeien (350°C) en een deel matig heet voor het doorgaren (160°C).
- Gril in de hete zone totdat het vlees aan de onderzijde mooi bruin gekleurd is en het makkelijk van het rooster loslaat.
- Draai de steaks een kwartslag en gril nog 3 minuten. Draai de steaks om en barbecue nog 3 minuten.
- Leg daarna de steaks op het matig hete deel tot ze je favoriete kerntemperatuur hebben: 'rare' is 47°C, 'medium rare' is 52 °C en 'medium' is 60°C.
- Laat de steaks kort rusten onder een stuk aluminiumfolie.
Tip
Haal het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Trick
Naturel is de Ribeye al overheerlijk. Je kunt er dus ook voor kiezen om de Pepper & Herbal salt seasoning achterwege te laten.
Wat is Ribeye?
The butcher's guide
Ribeye is vlees van de koe, aan de voorkant van de rug. Dat deel is minder gespierd en dus malser dan de lende. We snijden onze Ribeyes uit de eerste zes ribben, het rib rack. Midden in de Ribeye vind je een oog van vet, waar de steak zijn naam aan te danken heeft. Het oog van vet en de fijne dooradering maken Ribeye bij uitstek geschikt voor de BBQ.
