De koning van alle steaks
Côte de Boeuf is de koning van alle steaks. Dik uitgesneden rib-eye aan het bot, vol van smaak en zacht van structuur. Door de rijping is het vlees botermals en proef je alle rijke smaken van het vlees, het vet en het bot.
Geef deze Côte de Boeuf de tijd om langzaam te garen en gun jezelf de tijd om van deze koninklijke traktatie te genieten.
De bereiding van een perfecte Côte de Boeuf
Hoe je Côte de Boeuf bbq't
Temperatuur
140 °C
Duur
Variabel
Rundvlees
Simmentaler
Grillen
Indirect
- Bestrijk het vlees licht met olie en bestrooi het gelijkmatig, naar smaak, met de bijgevoegde kruiden.
- Bereid je BBQ voor op indirect grillen en verhit ‘m voor tot 140 °C.
- Leg de Côte de Boeuf in het midden van je rooster.
- Gril tot het vlees de gewenste kerntemperatuur naar jouw smaak heeft bereikt.
- De kerntemperatuur voor 'rare' is 47 °C, voor 'medium rare' 52 °C en voor 'medium' 60°C.
- Laat je steak kort rusten onder een stuk aluminiumfolie.
Tip
Gokken met zo'n mooi stuk vlees? Zonde! Gebruik liever een kerntemperatuurmeter om precies de ideale temperatuur van het vlees te bepalen.
Trick
De truc om deze steak mals en sappig te houden? Neem de tijd, laat de steak langzaam garen. Eet smakelijk!
Wat is Côte de Boeuf?
The butcher's guide
Côte de Boeuf is rundvlees uit de voorkant van de rug. Minder gespierd en dus nog malser dan de lende. We snijden het vlees uit de ruimte tussen de dunne lende en de dikke rib van de koe, van de eerste zes ribben. Côte de Boeuf behoudt zijn bot en heeft een mooie marmering voor een unieke smaak.
