Heerlijk mals en zacht
Ossenhaas staat bekend als het meest malse en zachte vlees van de koe. Dat komt doordat het een inactieve spier is. Daardoor heeft het vlees een fijne structuur, weinig vet en weinig bindweefsel. Zin in een bbq op niveau? Met deze ossenhaas zet jij een van de mooiste stukken vlees van het rund op je tuintafel.
Stap-voor-stap bereiding van een perfecte ossenhaas
Hoe je ossenhaas bbq't
Temperatuur
250°C en 150°C
Duur
Variabel
Rundvlees
Simmentaler
Grillen
Direct & indirect
-
Wrijf het vlees naar smaak in met de bijgevoegde BBQ-Rub kruidenmix.
-
Creëer twee temperatuurzones: één van 250°C voor het dichtschroeien en één van 150°C voor het doorgaren.
-
Schroei het vlees dicht op de hete zone totdat het ooi bruin is en makkelijk loskomt van het rooster.
-
Leg het vlees vervolgens op het matig hete deel tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt: 47°C voor 'rare', 52°C voor 'medium rare' en 60°C voor 'medium'.
-
Laat de ossenhaas nog eventjes rusten onder een stuk aluminiumfolie. Eet smakelijk!
Tip
Ossenhaas is mager vlees. Wanneer je ossenhaas te lang grilt, wordt deze taai en dat is zonde! Om dit te voorkomen gebruik je een vleesthermometer om de precieze kerntemperatuur te meten.
Trick
Ossenhaas is, wanneer deze goed wordt bereid, een heerlijk stuk mals en zacht vlees. Door het vlees na het grillen nog even te laten rusten onder een stuk aluminiumfolie verspreiden alle vleessappen zich weer door het vlees waardoor deze nóg malser wordt.
Wat is ossenhaas?
The butcher's guide
Ossenhaas is een stuk rundvlees dat wordt gesneden uit de rug van het rund. Het vlees bevat geen bot en is een niet-actieve spier waardoor het een zeer fijne structuur heeft met weinig vet en weinig bindweefsel.
Andere producten van BBQ Star
Een heerlijk zachte ossenhaas, een smaakvolle flat iron steak of een stoer stuk t-bone, met het assortiment van BBQ Star kan elke barbecueliefhebber zijn of haar favoriet ontdekt.