Picanha
De bbq-favoriet
van Brazilië
Picanha op de bbq? Daar weten ze in Brazilië wel raad mee. De Brazilianen rijgen de goddelijke steaks aan spiesen en grillen ze op houtskool. Picanha is pas Picanha als het staartstuk van de koe een goede vetlaag heeft. Want die zorgt ervoor dat je biefstuk extra smaakvol en supermals van je barbecue af komt. Gril onze topkwaliteit Picanha van het Simmentaler rund met de seasoning van Jord Althuizen, zet een Braziliaans liedje aan en je waant je op het strand van Copacabana.
Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Picanha bereidt!
Bereid Picanha samen met Jord stap voor stap
Hoe je Picanha bbq’t
Temperatuur
250 °C en 150 °C
Duur
Variabel
Rundvlees
Simmentaler
Grillen
Direct en indirect
- Wrijf het vlees gelijkmatig in met de kruiden.
- Bereid de BBQ voor op direct grillen.
- Creëer twee temperatuurzones: een heet deel voor dichtschroeien (350°C) en een deel matig heet voor het doorgaren (160°C).
- Gril in de hete zone direct boven de hitte totdat het vet begint te smelten en het vlees mooi kleurt.
- Gaar indirect verder boven het matig hete deel, tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C heeft.
- Laat even rusten en … eet smakelijk!
Tip
Blijf tijdens het dichtschroeien bij je bbq. Door het vet kun je vlammen krijgen, het zou zonde zijn als je Picanha verbrandt.
Trick
Kijk hoe de witte draad van het spierweefsel loopt in het vlees en snijd je Picanha tegendraads, dat kauwt makkelijker.
Wat is Picanha?
The butcher's guide
Picanha is vlees uit het gedeelte net naast de staart van de koe, oftewel het staartstuk. Het vlees is fijn dooraderd en redelijk mager. Picanha heeft ook een mooie vetlaag bovenop, die gedeeltelijk smelt tijdens het garen. Dit stuk rundvlees is het meest geliefd in Brazilië, waar je het bij menig churrascaria (grillrestaurant) op de kaart ziet staan.
