Picanha

Hidden

De bbq-favoriet
van Brazilië

Picanha is het staartstuk van de koe en het topstuk van je barbecueavond. Niet voor niets prijkt picanha in Brazilië bij iedere churrascaria op de kaart. Het heeft alles in zich om van te watertanden; een mooie vetlaag aan de buitenkant en goed dooraderd vlees aan de binnenkant. Voor een supermalse steak waarmee jij je in Zuid-Amerika waant.

Hidden

Picanha perfect bereiden

Hidden

Hoe je Picanha bbq’t

Temperatuur

250 °C en 150 °C

Duur

Variabel

Rundvlees

Simmentaler

Grillen

Direct en indirect
Hidden

  1. Wrijf het vlees naar eigen smaak gelijkmatig in met de kruiden.

  2. Snijd het vlees in dikke plakken en rijg het aan spiesen.

  3. Bereid je BBQ voor en creëer twee temperatuurzones: een heet deel voor dichtschroeien (250°C) en een deel matig heet voor het doorgaren (150°C).

  1. Gril in de hete zone direct boven de hitte totdat het vet begint te smelten en het vlees mooi kleurt.

  2. Gaar indirect verder boven het matig hete deel, tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C heeft.

  3. Laat het vlees even rusten en eet smakelijk!

Hidden

Tip

Blijf tijdens het dichtschroeien bij je BBQ. Door het vet kun je vlammen krijgen, het zou zonde zijn als je Picanha verbrandt.

Trick

Kijk hoe de witte draad van het spierweefsel loopt in het vlees en snijd je Picanha tegendraads, dat kauwt makkelijker.

Hidden

Wat is Picanha?

The butcher's guide

Picanha is vlees uit het gedeelte net naast de staart van de koe, oftewel het staartstuk. Het vlees is fijn dooraderd en redelijk mager. Picanha heeft ook een mooie vetlaag bovenop, die gedeeltelijk smelt tijdens het garen. Dit stuk rundvlees is het meest geliefd in Brazilië, waar je het bij menig churrascaria (grillrestaurant) op de kaart ziet staan.

Hidden

Heerlijk Braziliaans

Inspiratie tip!

Voor de volledige Zuid-Amerikaanse smaakbeleving serveer je de picanha met een frisse groene salade en een verse chimmichurri.

Ingrediënten (4 personen)

Voor een frisse, kleurrijke salade:                  

200 gram gemengde groene salade
sap & rasp van een limoen
scheutje olijfolie
enkele eetbare viooltjes

Voor de chimichurri:
1 rode peper
1/2 bosje koriander
8 takjes oregano
1 zoete ui
flinke scheut olijfolie
scheutje rode wijnazijn
versgemalen peper
fleur de sel

Bereidingswijze

1. Pof voor de chimichurri de zoete ui op de barbecue tot deze mooi zacht is.

2. Doe de rode peper, de koriander, de oregano en de grofgesneden, gepofte ui in de keukenmachine en laat pulserend draaien tot een grove puree. Voeg een scheutje azijn en olijfolie toe en kruid met versgemalen peper en fleur de sel. Laat nog kort draaien en zet tot gebruik koud weg.

3. Snijd voor de salade de snackkomkommers in de lengte in vieren. Meng met de salade en kruid met limoensap, -rasp en olijfolie. Meng kort door en kruid na met versgemalen peper en zout.

4. Dresseer in een schaaltje en garneer met de viooltjes. Bestrooi eventueel nog een beetje met de rub van het vlees.

Hidden

Simmentaler rundvlees

Het BBQ-Star Picanha-vlees snijden we van het Simmentaler rund, extra mals en vol van smaak.

Braziliaanse sferen!

Waan jezelf in Brazilië door het picanha vlees op smaak te brengen met het bijgevoegde BBQ-Rub kruidensachet.

Samenstelling kruidenmix:
specerijen, ui, rode parika, knoflook, natrium gereduceerd zeezout, gerookt zout.

Het kruidensachet dry BBQ-Rub heeft een laag zoutgehalte en bevat geen allergenen.

Picanha-vlees kopen

Picanha-vlees kopen van BBQ Star? Dat kan bij de PLUS supermarkt en de meeste winkels van Albert Heijn, of bestel makkelijk online via plus.nl en ah.nl.

Hidden

Andere producten van BBQ star

De producten van BBQ Star zijn stuk voor stuk allemaal sterrenspelers voor bij jou op de barbecue. Geniet van stoere stukken, zeer smaakvol kwaliteitsvlees.