De bbq-favoriet
van Brazilië
Picanha is het staartstuk van de koe en het topstuk van je barbecueavond. Niet voor niets prijkt picanha in Brazilië bij iedere churrascaria op de kaart. Het heeft alles in zich om van te watertanden; een mooie vetlaag aan de buitenkant en goed dooraderd vlees aan de binnenkant. Voor een supermalse steak waarmee jij je in Zuid-Amerika waant.
Picanha perfect bereiden
Hoe je Picanha bbq’t
Temperatuur
250 °C en 150 °C
Duur
Variabel
Rundvlees
Simmentaler
Grillen
Direct en indirect
-
Wrijf het vlees naar eigen smaak gelijkmatig in met de kruiden.
-
Snijd het vlees in dikke plakken en rijg het aan spiesen.
-
Bereid je BBQ voor en creëer twee temperatuurzones: een heet deel voor dichtschroeien (250°C) en een deel matig heet voor het doorgaren (150°C).
-
Gril in de hete zone direct boven de hitte totdat het vet begint te smelten en het vlees mooi kleurt.
-
Gaar indirect verder boven het matig hete deel, tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C heeft.
-
Laat het vlees even rusten en eet smakelijk!
Tip
Blijf tijdens het dichtschroeien bij je BBQ. Door het vet kun je vlammen krijgen, het zou zonde zijn als je Picanha verbrandt.
Trick
Kijk hoe de witte draad van het spierweefsel loopt in het vlees en snijd je Picanha tegendraads, dat kauwt makkelijker.
Wat is Picanha?
The butcher's guide
Picanha is vlees uit het gedeelte net naast de staart van de koe, oftewel het staartstuk. Het vlees is fijn dooraderd en redelijk mager. Picanha heeft ook een mooie vetlaag bovenop, die gedeeltelijk smelt tijdens het garen. Dit stuk rundvlees is het meest geliefd in Brazilië, waar je het bij menig churrascaria (grillrestaurant) op de kaart ziet staan.
Andere producten van BBQ star
De producten van BBQ Star zijn stuk voor stuk allemaal sterrenspelers voor bij jou op de barbecue. Geniet van stoere stukken, zeer smaakvol kwaliteitsvlees.