Porchetta

De Italiaanse
BBQ-klassieker

Porchetta (spreek uit: porketta) is dé Italiaanse BBQ-klassieker. Porchetta is opgerold buikspek met zwoerd en heerlijke Italiaanse kruiden. Een soort rollade, maar dan zoals je ‘m nooit eerder proefde. Heerlijk mals van binnen, krakend krokant van buiten. De Porchetta van BBQ Star komt van het Beter Leven 1 ster-varken. Gril de Porchetta op je barbecue aan een spit of door indirect grillen. Neem een hap en waan je in Italië, of in de zevende hemel.

Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Porchetta bereidt!

Bereid Porchetta samen met Jord stap voor stap

Hoe je Porchetta bbq’t

Temperatuur

160 °C

Duur

2 - 3 uur

Varkensvlees

Beter Leven 1 ster

Grillen

Indirect
  1. Wrijf het vlees gelijkmatig in met Italiaanse kruidenmix.
  2. Rol het vlees op en bind het op met keukentouw.
  3. Bereid je BBQ voor op indirect grillen langs het spit.
  1. Hang het spit met de Porchetta in de steunen van het spit.
  2. Gaar de Porchetta al draaiend in 2 à 3 uur tot een kerntemperatuur van 64 °C.

Tip

Zorg ervoor dat de opgerolde Porchetta aan de buitenkant helemaal droog is, zo krijg je de korst beter krokant.

Trick

Bedwing je honger nog even ... laat de Porchetta na het grillen een half uurtje rusten en snijd ‘m dan pas aan.

Wat is Porchetta?

The butcher's guide

Porchetta is uitgebeende en opgerolde varkensmiddel met Italiaanse kruiden. Een oeroud recept, ontstaan in het hart van de Italiaanse laars: Umbrië. Porchetta is buikspek, inclusief de appel van de rib. Zonder botten en kraakbeen, maar met het zwoerd. De vetten onder het zwoerd smelten tijdens het barbecueën, voor extra mals vlees en een krokante buitenkant.

Citroen-dragon aioli

Lekker bij de Porchetta! De ingrediënten op een rij:

1 eidooier
2 knoflooktenen
½ tl mosterd
sap van 1 citroen
100 ml extra vergine olijfolie
2 el fijngehakte dragonblaadjes
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Wrijf de eidooier en knoflook in een vijzel tot een gladde massa.

Voeg de mosterd en het citroensap toe en roer goed door.

Voeg vervolgens al roerend druppelsgewijs de olijfolie toe.

Maak af met de dragonblaadjes en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Word als Jord

Leer meer tips en tricks en word net zo’n grillmaster als Jord Althuizen.

Beter Leven 1 ster-varkensvlees

Onze Porchetta komt van varkens die onder andere extra leef- en speelruimte hebben gehad.

Porchetta kopen

Porchetta kopen van BBQ Star? Dat kan bij de 35 XL winkels van Albert Heijn, of bestel vanaf medio mei makkelijk online via ah.nl.