Ribeye

De steak vol smaak

Ribeye is volgens velen de smaakvolste en sappigste steak. Dat komt doordat Ribeye doorregen is met fijne lijntjes vet, waardoor hij botermals blijft. Zelfs als je ‘m medium grilt op de barbecue. De Ribeye van BBQ Star komt van de eerste zes ribben - het rib rack - van de Simmentaler koe, een ras dat wordt gehouden in de Duitse Alpen. Is er een lekkerdere steak op de bbq? Ontdek het zelf.

Leer in de onderstaande video van niemand minder dan BBQ-kampioen Jord Althuizen hoe je Ribeye bereidt!

Bereid Ribeye samen met Jord stap voor stap

Hoe je Ribeye bbq’t

Temperatuur

250 °C en 150 °C

Duur

Variabel

Rundvlees

Simmentaler

Grillen

Direct en indirect
  1. Wrijf het vlees gelijkmatig in met de kruiden.
  2. Bereid de BBQ voor op direct grillen.
  3. Creëer twee temperatuurzones: een heet deel voor dichtschroeien (350°C) en een deel matig heet voor het doorgaren (160°C).
  4. Gril in de hete zone totdat het vlees aan de onderzijde mooi bruin gekleurd is en het makkelijk van het rooster loslaat.
  1. Draai de steaks een kwartslag en gril nog 3 minuten. Draai de steaks om en barbecue nog 3 minuten.
  2. Leg daarna de steaks op het matig hete deel tot ze je favoriete kerntemperatuur hebben: 'rare' is 47°C, 'medium rare' is 52 °C en 'medium' is 60°C.
  3. Laat de steaks kort rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Tip

Haal het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Trick

Naturel is de Ribeye al overheerlijk. Je kunt er dus ook voor kiezen om de Pepper & Herbal salt seasoning achterwege te laten.

Wat is Ribeye?

The butcher's guide

Ribeye is vlees van de koe, aan de voorkant van de rug. Dat deel is minder gespierd en dus malser dan de lende. We snijden onze Ribeyes uit de eerste zes ribben, het rib rack. Midden in de Ribeye vind je een oog van vet, waar de steak zijn naam aan te danken heeft. Het oog van vet en de fijne dooradering maken Ribeye bij uitstek geschikt voor de BBQ.

Smokey Bearnaise saus

1 tl peperkorrels, geplet
2 sjalotten, gepeld en in dunne ringen
10 g verse dragon, grof gehakt
50 ml droge witte wijn
3 el dragonazijn    |    1 mespunt zout
250 g ongezouten roomboter
4 eidooiers    |    1 el kraanwater
sap van ½ citroen    |    3 el Chipotle tabasco
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereiding

Doe de peperkorrels, sjalot en de helft van de dragon samen met de wijn, azijn en het zout in een pannetje en breng aan de kook. Laat in ca. 5 min. tot een derde inkoken op laag vuur. Zeef het vocht en druk het vocht uit de gegaarde sjalotten. Zet het gezeefde vocht apart en laat afkoelen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur en hou warm. Plaats het ingekookte vocht met de eidooiers in een pan met dikke bodem. Klop het mengsel met een garde in 5 min. op zeer laag vuur tot een schuimige dikke massa. Neem de pan van het vuur voeg druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter (alleen het heldere deel) toe. Pers de citroen uit. Meng als laatste het citroensap en de rest van de dragon door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Word als Jord

Leer meer tips en tricks en word net zo’n grillmaster als Jord Althuizen.

Simmentaler rundvlees

Ribeye snijden we van het Simmentaler rund, extra mals en vol van smaak.

Ribeye-steak kopen

Ribeye kopen van BBQ Star? Dat kan bij de 35 XL winkels van Albert Heijn, of bestel vanaf medio mei makkelijk online via ah.nl.