Rib-eye

Hidden

De steak vol smaak

Rib-eye is de favoriete steak van veel vleeskenners. Mooi rundvlees van de rib, doorregen met intramusculair vet dat zorgt voor een supermalse steak. De marmering geeft het vlees bovendien enorm veel smaak.

Dat moet je proeven. Een feest op je bord!

Hidden

Stap-voor-stap bereiding van je Rib-eye

Hidden

Hoe je Ribeye bbq’t

Temperatuur

250°C en 150°C

Duur

Variabel

Rundvlees

Simmentaler

Grillen

Direct en indirect
Hidden
  1. Wrijf het vlees gelijkmatig naar eigen smaak in met de kruiden.
  2. Bereid de BBQ voor met twee temperatuurzones: één van 250°C voor het dichtschroeien en één van 150°C voor het doorgaren
  3. Gril de Rib-eye in de hete zone totdat het vlees aan de onderzijde mooi bruin gekleurd is en gemakkelijk van het rooster loslaat.
  4. Draai de steak een kwartslag en gril nog 3 minuten.
  1. Draai de steaks om en barbecue nog 3 minuten.
  2. Leg daarna de steaks op het matig hete deel tot ze je favoriete kerntemperatuur hebben: 'rare' is 47°C, 'medium rare' is 52 °C en 'medium' is 60°C.
  3. Laat de steaks nog even kort rusten onder een stuk aluminiumfolie.
Hidden

Tip

Ook naturel is een Rib-eye heerlijk! Je kunt er dus voor kiezen om de bijgevoegde seasoning kruiden achterwege te laten.

Trick

Haal je Rib-eye een half uurtje van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Hidden

Wat is Ribeye?

The butcher's guide

Ribeye is vlees van de koe, aan de voorkant van de rug. Dat deel is minder gespierd en dus malser dan de lende. We snijden onze Ribeyes uit de eerste zes ribben, het rib rack. Midden in de Ribeye vind je een oog van vet, waar de steak zijn naam aan te danken heeft. Het oog van vet en de fijne dooradering maken Ribeye bij uitstek geschikt voor de BBQ.

Hidden

Bernaise Saus

Maar dan smokey

1 tl peperkorrels, geplet
2 sjalotten, gepeld en in dunne ringen

10 g verse dragon, grof gehakt
50 ml droge witte wijn3 el dragonazijn
1 mespunt zout
250 g ongezouten roomboter
4 eidooiers
1 el kraanwater
sap van ½ citroen
3 el Chipotle tabasco
1 tl gerookt paprikapoeder

Hidden

Bereiding van je smokey Bernaise saus

Doe de peperkorrels, sjalot en de helft van de dragon samen met de wijn, azijn en het zout in een pannetje en breng aan de kook. Laat in ca. 5 min. tot een derde inkoken op laag vuur. Zeef het vocht en druk het vocht uit de gegaarde sjalotten. Zet het gezeefde vocht apart en laat afkoelen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur en hou warm. Plaats het ingekookte vocht met de eidooiers in een pan met dikke bodem. Klop het mengsel met een garde in 5 min. op zeer laag vuur tot een schuimige dikke massa. Neem de pan van het vuur voeg druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter (alleen het heldere deel) toe. Pers de citroen uit. Meng als laatste het citroensap en de rest van de dragon door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Hidden

Smokey Bearnaise saus

1 tl peperkorrels, geplet
2 sjalotten, gepeld en in dunne ringen
10 g verse dragon, grof gehakt
50 ml droge witte wijn
3 el dragonazijn    |    1 mespunt zout
250 g ongezouten roomboter
4 eidooiers    |    1 el kraanwater
sap van ½ citroen    |    3 el Chipotle tabasco
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereiding

Doe de peperkorrels, sjalot en de helft van de dragon samen met de wijn, azijn en het zout in een pannetje en breng aan de kook. Laat in ca. 5 min. tot een derde inkoken op laag vuur. Zeef het vocht en druk het vocht uit de gegaarde sjalotten. Zet het gezeefde vocht apart en laat afkoelen.

Smelt de boter in een pan op laag vuur en hou warm. Plaats het ingekookte vocht met de eidooiers in een pan met dikke bodem. Klop het mengsel met een garde in 5 min. op zeer laag vuur tot een schuimige dikke massa. Neem de pan van het vuur voeg druppelsgewijs en al kloppend de geklaarde boter (alleen het heldere deel) toe. Pers de citroen uit. Meng als laatste het citroensap en de rest van de dragon door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Hidden

Simmentaler rundvlees

Ribeye snijden we van het Simmentaler rund, extra mals en vol van smaak.

Jamaica!

Geef je Rib-eye net dat beetje extra wat het verdient en waan jezelf in verre tropische oorden met de bijgevoegde steak mix Jamaican Style.

Ribeye-steak kopen

Rib-eye kopen van BBQ Star? Dat kan bij de PLUS supermarkt en de meeste winkels van Albert Heijn, of bestel makkelijk online via plus.nl en ah.nl.

Hidden